Start arrow Butelkowanie wina arrow Czerwone wino
Wino czerwone Drukuj Email

Droga do wytworzenia czerwonego wina jest krótsza – ze względu na stosowanie otwartych kadzi. Drożdże, które odpowiedzialne są za fermentację, mają łatwiejszy dostęp do powietrza, co przyśpiesza cały proces. Również podczas fermentacji, przez ekstrakcję barwników i taniny ze skórek zebranych winogron, wino nabiera wyrazistego, czerwonego smaku. Taki proces, w którym miesza się skórki z sokiem, to maceracja. Im wolniejsza fermentacja, tym wolniejszy proces maceracji, który odbywa się równocześnie.


Wina czerwone niższej jakości potrzebują około tygodnia, znowu te bardziej pożądane przez koneserów mogą fermentować nawet do 4 tygodni. Oczywiście dużą rolę również tutaj gra temperatura. Wina czerwone następnie ulegają kolejnej fermentacji zwanej jabłkowo-mlekową. Wtedy też kwas jabłkowy zamienia się w kwas mlekowy, nadając winu prawdziwy smak i aromat. Dojrzewanie czerwonego wina trwać może przez kilka lat, nabierając odpowiedniego smaku.

 

wino czerwone